EKOFERM EURECAT

Desarrollo de fermentados vegetales a base de fruta y verdura innovadores y de alto valor funcional.

El proyecto EKOFERM persigue alcanzar un conocimiento más profundo del desarrollo de fermentados vegetales, así como de bebidas fermentadas como la kombucha.

Con este objetivo, EKOFERM identifica las materias primas y puntos críticos del proceso, realizando pruebas de concepto y diseño de producto e impulsando una caracterización tecnológica de los productos innovadores.

El desarrollo de estos productos va dirigido a apoyar a las pequeñas y medianas empresas del sector agrícola catalán, revalorizando y dando salida a la producción de cultivos ecológicos no comercializables, ya sea por excedente de producción o por falta de adecuación a los estándares de calidad de la venta al por menor.

Los productos desarrollados tendrán un alto valor funcional gracias a su elevado contenido en compuestos bioactivos tales como ácidos orgánicos y polifenoles. Estos productos de alto valor añadido impulsan la competitividad de las empresas del sector, en un mercado de productos ecológicos altamente competitivo y al alza.

Eurecat participa en EKOFERM a través de su Unidad de Nutrición y Salud. El proyecto está coordinado por la Fundación Drissa y cuenta con la participación del Clúster Èxit.

Datos generales

Proyecto

EKOFERM – Valorización de productos de la huerta ecológica mediante fermentados vegetales

Referencia del proyecto

56 21 066 2021 3A

Programa y convocatoria

Proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 (Cooperación para la innovación) a través del Programa de desarrollo rural de Catalunya 2014-2022.