NUTRISCORE

Desarrollo y clasificación de nuevos productos alimentarios más saludables según el nivel de etiquetado nutricional Nutriscore.

El proyecto NUTRISCORE tiene el objetivo de mejorar la clasificación nutricional de los derivados cárnicos definidos por las empresas participantes para conseguir un mejor posicionamiento respecto a los productos competidores en el consumidor. Para ello se basará en el desarrollo de estrategias de formulación de ingredientes y adaptaciones de los procesos de elaboración de los mismos.

Los objetivos principales del proyecto son:

• Diagnóstico de la situación actual de los derivados cárnicos según el sistema visual de clasificación nutricional Nutriscore.
• Identificación de oportunidades de incorporación de nuevos ingredientes en la formulación de los productos.
• Desarrollo de estrategias de formulación y proceso para la mejora del etiquetado nutricional.

Actualmente, los sistemas voluntarios de etiquetado nutricional visual frontal y, principalmente, el Nutriscore, han demostrado ser un elemento con una fuerte capacidad de influir en la decisión de compra de los consumidores y, por ello, Francia, Bélgica, España y Alemania han anunciado su voluntad de publicar reglamentos que regulen su uso para las empresas. Estos países tienen un importante peso de mercado y político dentro de la UE y, esto, aumenta la probabilidad de que, en un futuro cercano, el etiquetado nutricional visual frontal sea obligatorio y unificado dentro de la UE.

La Unidad de Nutrición y Salud de Eurecat participa en el proyecto encargándose de actividades como el diagnóstico de la situación actual de los derivados cárnicos elaborados por las empresas participantes según el sistema visual de clasificación nutricional Nutriscore, la identificación de oportunidades de incorporación de nuevos ingredientes en la formulación de los derivados cárnicos de interés, el desarrollo de estrategias de formulación y proceso para la mejora del etiquetado nutricional de los derivados cárnicos y el desarrollo de análogos.

El proyecto, que actualmente está en curso, está coordinado por la Asociación Catalana de Innovación del Sector Cárnico Porcino (INNOVACC) y cuenta también con la colaboración del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA).