PROVEG

Identificación de nuevas fuentes de proteína vegetal, caracterizando su comportamiento tecnológico para el desarrollo de nuevos alimentos de base vegetal.

El objetivo principal del proyecto PROVEG es identificar nuevas fuentes de proteína vegetal como setas, frutos secos o algas, entre otros coproductos, derivados de los procesos de la industria alimentaria.

PROVEG caracterizará la composición nutricional y el comportamiento tecnológico de nuevas fuentes de proteína vegetal, así como desarrollará distintos prototipos a partir de los ingredientes proteicos vegetales estudiados en el marco del proyecto.

Eurecat participa en este proyecto a través de su Unidad de Nutrición y Salud, encargada de la identificación y caracterización de nuevas fuentes de proteína vegetal y del desarrollo de prototipos de nuevos productos a partir de estas fuentes.

Las empresas beneficiarias de la ayuda son Embutidos Salgot, Betara, La Fageda Fundació y Borges. El proyecto está coordinado por el clúster catalán de la carne y la proteína alternativa INNOVACC.