{"id":149298,"date":"2024-04-15T09:47:33","date_gmt":"2024-04-15T07:47:33","guid":{"rendered":"https:\/\/eurecat.org\/?post_type=avada_portfolio&p=149298"},"modified":"2025-02-05T16:00:58","modified_gmt":"2025-02-05T15:00:58","slug":"optiprot","status":"publish","type":"avada_portfolio","link":"https:\/\/eurecat.org\/es\/portfolio-items\/optiprot\/","title":{"rendered":"OPTIPROT"},"content":{"rendered":"

\"OPTIPROT<\/p>\n<\/div>

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Red de excelencia Cervera para la innovaci\u00f3n de nuevas fuentes de prote\u00ednas para la generaci\u00f3n de distintos alimentos, priorizando los procesos de sostenibilidad, el impacto sobre la salud y las demandas de los consumidores.<\/strong><\/p>\n

El proyecto OPTIPROT<\/strong> aborda la transici\u00f3n hacia una nutrici\u00f3n m\u00e1s sostenible mediante la b\u00fasqueda de nuevas fuentes respetuosas de prote\u00edna alternativa<\/strong>, evaluando tanto el impacto ambiental como la repercusi\u00f3n en la salud humana y optimizando los retos tecnol\u00f3gicos, sociales, culturales y legislativos.<\/p>\n

Para ello se utilizan tecnolog\u00edas \u00f3micas<\/strong> (transcript\u00f3mica, epigen\u00f3mica, prote\u00f3mica y metabol\u00f3mica) que, dentro del contexto de la alimentaci\u00f3n y mediante el uso de herramientas de alto rendimiento, mejoran la nutrici\u00f3n humana y sus consecuencias para la salud.<\/p>\n

El sistema alimenticio actual se centra en grandes cantidades de prote\u00ednas animales y vegetales de producci\u00f3n extensiva. Este cambio hacia una dieta m\u00e1s sostenible implica la coexistencia de prote\u00ednas convencionales con alternativas. La red OPTIPROT aumenta el conocimiento y capacitaci\u00f3n en este sentido, para ofrecer a la industria alimentaria herramientas que faciliten el uso de nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de alimentos e ingredientes saludables<\/strong>.<\/p>\n

Para conseguir los objetivos del proyecto, existen cuatro \u00e1reas de actuaci\u00f3n clave: la capacitaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, la optimizaci\u00f3n de recursos, la internacionalizaci\u00f3n y la transferencia de tecnolog\u00eda. Todo esto con un claro prop\u00f3sito de mejorar la oferta actual de productos, ampli\u00e1ndola con combinaciones innovadoras de prote\u00ednas convencionales con alternativas<\/strong>, como las derivadas de legumbres o algas.<\/p>\n

Por eso se fomentan nuevos modelos de negocio sostenibles, y se forman y especializan profesionales en el campo de las \u00f3micas aplicadas a la nutrici\u00f3n, potenciando la creaci\u00f3n de nuevas empresas emergentes y, finalmente, contribuyendo activamente a la reducci\u00f3n del impacto ambiental asociado al nuestro sistema alimenticio.<\/p>\n

Eurecat participa en OPTIPROT a trav\u00e9s de su Unidad de Ciencias \u00d3micas<\/a>, responsable de la caracterizaci\u00f3n del perfil de los amino\u00e1cidos de las diferentes fuentes proteicas, as\u00ed como de los an\u00e1lisis organol\u00e9pticos utilizando la metabol\u00f3mica no dirigida para compuestos vol\u00e1tiles. La Unidad tambi\u00e9n se encarga de estudiar el efecto de antinutrientes en la absorci\u00f3n intestinal de distintos compuestos de la dieta, de la caracterizaci\u00f3n molecular de carne cultivada y de la metabotipaci\u00f3n y enterotipaci\u00f3n de los estudios cl\u00ednicos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la Unidad de Nutrici\u00f3n y Salud<\/a> realiza y valida los estudios de calidad proteica, determinando el efecto de las nuevas combinaciones proteicas y fuentes de prote\u00ednas alternativas sobre la salud, utilizando modelos in vitro, in vivo y precl\u00ednicos.<\/p>\n

OPTIPROT est\u00e1 coordinado por el centro tecnol\u00f3gico AZTI<\/a> y, adem\u00e1s de Eurecat, cuenta con la participaci\u00f3n de AINIA<\/a>, ANFACO<\/a> y el Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria (CNTA)<\/a>.<\/p>\n<\/div>

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Informaci\u00f3n relacionada:<\/strong><\/p>\n