{"id":127627,"date":"2022-10-28T08:41:15","date_gmt":"2022-10-28T07:41:15","guid":{"rendered":"https:\/\/eurecat.org\/?p=127627"},"modified":"2022-10-28T08:49:11","modified_gmt":"2022-10-28T07:49:11","slug":"tendencias-en-el-diseno-de-nuevos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eurecat.org\/es\/tendencias-en-el-diseno-de-nuevos-alimentos\/","title":{"rendered":"Tendencias en el dise\u00f1o de nuevos alimentos"},"content":{"rendered":"

La tendencia global se dirige cada vez m\u00e1s a consumir alimentos que aporten beneficios para la salud. La industria alimentaria responde en consecuencia y, desde hace unos a\u00f1os, la selecci\u00f3n de ingredientes para la mejora nutricional y los nuevos procesos tecnol\u00f3gicos son uno de los ejes centrales de las actividades de innovaci\u00f3n en la industria alimentaria para dar respuesta a una demanda al alza por parte del consumidor, consciente de la incidencia de la nutrici\u00f3n sobre la salud individual, del progresivo envejecimiento demogr\u00e1fico y la preocupaci\u00f3n por el medio ambiente.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, se identifica tambi\u00e9n claramente una tendencia marcada a la personalizaci\u00f3n de productos alimenticios en funci\u00f3n del consumidor al que van dirigido, considerando para ello las necesidades nutricionales de cada uno de los segmentos de la poblaci\u00f3n. \u00c9sta es un \u00e1rea con escaso conocimiento, pero con mucho potencial y en la que es necesario profundizar. En este contexto, desde la Unidad Tecnol\u00f3gica de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat se trabaja para aportar soluciones en un sector estrat\u00e9gico y en continuo crecimiento, como es el de la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n. A su vez, se ponen de manifiesto tambi\u00e9n nuevos perfiles de consumidores de productos on-the-go<\/em>, m\u00e1s j\u00f3venes, din\u00e1micos y urbanos, que demandan nuevos formatos de productos saludables que se puedan consumir en cualquier momento y lugar. Esto comporta que los nutrientes est\u00e1n presentes en los nuevos productos alimenticios sean en diferentes proporciones y, a menudo, en diferentes formas. Ante esta situaci\u00f3n, las acciones de mejora pasan por la investigaci\u00f3n en las estrategias de formulaci\u00f3n, centr\u00e1ndose en la reducci\u00f3n de los compuestos potencialmente negativos e incorporando aquellos ingredientes que mejoren los efectos saludables, sin renunciar a la percepci\u00f3n sensorial por parte del consumidor .<\/p>\n

En este escenario de nuevos ingredientes y de procesos tecnol\u00f3gicos para el propio mercado y la demanda por parte de la industria, hace cuatro a\u00f1os se plante\u00f3 una colaboraci\u00f3n estrecha entre el Departamento de Tecnolog\u00eda de los Alimentos (TECAL) de la Universidad de Lleida ( UdL) y la Unidad Tecnol\u00f3gica de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat para dar lugar a la creaci\u00f3n de una plataforma mixta, a fin de dar respuesta al binomio tecnol\u00f3gico-salud, a partir de la generaci\u00f3n de conocimiento necesario y puntero para ser transferido en el sector alimentario.<\/p>\n

En este sentido, el sector agroalimentario se encuentra en un mercado competitivo, cada vez m\u00e1s abierto e internacional, con exigentes consumidores y, a la vez, m\u00e1s conscientes de los retos del presente, en clave de seguridad alimentaria, sostenibilidad y salud. En esta l\u00ednea, se plante\u00f3 el proyecto N3, cuya finalidad es incrementar la competitividad de las empresas a trav\u00e9s de la identificaci\u00f3n de nuevas tendencias en nuevos ingredientes, materiales y soluciones para mejorar su posicionamiento en los mercados actuales, tanto locales como internacionales.<\/p>\n

En este apartado, y centrados en la valorizaci\u00f3n de subproductos, el \u00faltimo a\u00f1o Eurecat ha estado trabajando en el proyecto Valacticat, en el que se ha realizado un estudio exhaustivo para encontrar un diagrama de flujo para la valorizaci\u00f3n del suero, un subproducto existente de la producci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos, a fin de identificar un proceso simplificado para su tratamiento sin renunciar a las \u00faltimas innovaciones tecnol\u00f3gicas.<\/p>\n

Paralelamente, tambi\u00e9n se ha realizado el proyecto C3, que ha presentado como objetivo el desarrollo de productos de alimentaci\u00f3n animal, en base a una fuente de prote\u00edna alternativa como pueden ser los insectos. Adem\u00e1s, el proyecto se ha centrado en caracterizar de forma detallada la composici\u00f3n de nutrientes de los subproductos para identificar y seleccionar aquellos que permitan una m\u00e1xima eficiencia y, a la vez, optimizar el subproducto como ingrediente proteico para la formulaci\u00f3n de piensos de alto valor biol\u00f3gico.<\/p>\n

Las estrategias para la adecuaci\u00f3n de los alimentos son diversas. Entre ellas, se identifican los productos mejorados nutricionalmente con un menor contenido de grasa y, al mismo tiempo, con una mejora del perfil lip\u00eddico mediante el uso de aceites vegetales que presentan un perfil mayoritariamente insaturado. En esta l\u00ednea, encontrar\u00edamos tambi\u00e9n las estrategias de disminuci\u00f3n del contenido de sal. Otras soluciones pasan por los productos enriquecidos con macronutrientes (fibra, prote\u00edna, entre otros) y micronutrientes (vitaminas y minerales, entre otros) que permiten realizar declaraciones nutricionales y propiedades saludables. En este \u00e1mbito, desde la plataforma mixta se ha trabajado en el marco del proyecto piloto Nutriscore, que ha tenido como objetivo la mejora de la clasificaci\u00f3n nutricional de los derivados c\u00e1rnicos para conseguir un mejor posicionamiento.<\/p>\n

Se prev\u00e9 que en 2050 la poblaci\u00f3n global llegue a los 9.700 millones de personas. Seg\u00fan estimaciones, este crecimiento implicar\u00e1 un incremento del 35 por ciento en la demanda de productos animales por alimentaci\u00f3n, los cuales actualmente representan el 16 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y el 82 por ciento de la superficie de suelo uso agr\u00edcola, una perspectiva que plantea un futuro escenario medioambiental insostenible. El uso de los insectos como prote\u00edna alternativa representa una de las potenciales soluciones ante la situaci\u00f3n actual y de futuro para la previsi\u00f3n de falta de prote\u00edna a escala global, con incidencia inicial en el \u00e1mbito de la alimentaci\u00f3n animal y, posteriormente, en el consumo humano.<\/p>\n

Este aumento de la poblaci\u00f3n mundial, junto al cambio de dietas, ha provocado la necesidad urgente de aportar suplementos de prote\u00ednas procedentes de fuentes sostenibles para su incorporaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n animal. La soluci\u00f3n para revertir estas tendencias pasa por disponer de prote\u00edna de origen alternativo al animal, que permitir\u00eda abastecer a una poblaci\u00f3n creciente de manera sostenible. En este campo, definimos la transici\u00f3n proteica como la sustituci\u00f3n del consumo de prote\u00edna animal por prote\u00edna alternativa, t\u00e9rmino que engloba todas aquellas fuentes basadas en vegetales, algas y hongos, insectos o carne cultivada. Para afrontar este reto con garant\u00edas, es necesario desarrollar alternativas tecnol\u00f3gicas para solucionar diferentes vac\u00edos como es la necesidad de evolucionar las tecnolog\u00edas para la obtenci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas empleando la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, que permitan cambiar la producci\u00f3n de alimentos, desbloqueando la necesidad actual de prote\u00edna, a la vez que mejorar la salud humana y planetaria.<\/p>\n

N\u00e0dia Ortega
\n<\/strong>Directora de la Unidad de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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