{"id":136157,"date":"2023-05-31T12:00:49","date_gmt":"2023-05-31T10:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/eurecat.org\/?p=136157"},"modified":"2023-05-31T12:10:13","modified_gmt":"2023-05-31T10:10:13","slug":"nadia-ortega-estamos-centrados-en-la-tecnologia-de-fermentacion-para-dar-respuesta-a-la-demanda-de-proteina-vegetal-y-alternativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eurecat.org\/es\/nadia-ortega-estamos-centrados-en-la-tecnologia-de-fermentacion-para-dar-respuesta-a-la-demanda-de-proteina-vegetal-y-alternativa\/","title":{"rendered":"N\u00e0dia Ortega: \u00abEstamos centrados en la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n para dar respuesta a la demanda de prote\u00edna vegetal y alternativa\u00bb"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container has-pattern-background has-mask-background nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1424.8px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>Actualmente, crece la tendencia global a consumir alimentos que aporten beneficios para la salud y la industria alimentaria responde a esta demanda por parte de un consumidor consciente de la incidencia de la nutrici\u00f3n sobre la salud individual y del progresivo envejecimiento demogr\u00e1fico y preocupado por el medio ambiente. Y este mes de mayo hemos visto de nuevo el dinamismo para adaptarse a las nuevas tendencias de la industria alimentaria y Foodtech en la feria Food4Future celebrada en Bilbao. La directora de la Unidad Tecnol\u00f3gica de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat, Nadia Ortega, explica en esta entrevista las l\u00edneas de investigaci\u00f3n y los proyectos innovadores que desarrolla Eurecat para el sector agroalimentario.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son los \u00e1mbitos que marcan tendencia en el sector de la alimentaci\u00f3n para dar respuesta a la demanda de consumidores?<\/strong><\/p>\n<p>El sector agroalimentario se encuentra en un mercado competitivo, cada vez m\u00e1s abierto e internacional, con exigentes consumidores y, a la vez, m\u00e1s conscientes de los retos del presente, en clave de seguridad alimentaria, sostenibilidad y salud. En los \u00faltimos a\u00f1os, se identifica claramente una tendencia marcada en la personalizaci\u00f3n de productos alimenticios en funci\u00f3n del consumidor al que van dirigidos, considerando las necesidades nutricionales de cada uno de los segmentos de la poblaci\u00f3n. \u00c9sta es un \u00e1rea con escaso conocimiento, pero con mucho potencial y en la que es necesario profundizar. En este contexto, desde la Unidad Tecnol\u00f3gica de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat trabajamos para aportar soluciones en un sector estrat\u00e9gico y en continuo crecimiento como es el de la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo puede avanzar la industria agroalimentaria hacia la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n<p>Las estrategias de la industria pasan por considerar la personalizaci\u00f3n, la adaptaci\u00f3n de los productos al ritmo de vida diaria y las necesidades nutricionales espec\u00edficas de algunos segmentos de la poblaci\u00f3n, sin olvidar las preferencias y la aceptabilidad de los consumidores y la evidencia cient\u00edfica por validar todos los efectos saludables.<\/p>\n<p><strong>Adem\u00e1s de la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n, \u00bfcu\u00e1les son los ejes de trabajo de la Unidad Tecnol\u00f3gica de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat?<\/strong><\/p>\n<p>Trabajamos en el eje de la nutrici\u00f3n desde el \u00c1rea de Biotecnolog\u00eda en Reus, donde validamos la eficiencia biol\u00f3gica de ingredientes, compuestos y matrices alimentarias. Por otro lado, en la rama de alimentaci\u00f3n, desarrollamos los proyectos desde la plataforma mixta que creamos junto con el Departamento de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Lleida, donde nos centramos en las tecnolog\u00edas de proceso y el dise\u00f1o de nuevos alimentos para dar respuesta a los retos tecnol\u00f3gicos de las empresas agroalimentarias.<\/p>\n<p><strong>La investigaci\u00f3n en nuevos alimentos tambi\u00e9n ha experimentado un crecimiento destacado, \u00bfqu\u00e9 tipos de proyectos desarrolla Eurecat en esta l\u00ednea?<\/strong><\/p>\n<p>Existen diferentes caminos para el dise\u00f1o y el desarrollo de nuevos productos alimenticios, entre los que se puede aprovechar para mejorar otros aspectos del producto, como son el perfil nutricional, la sostenibilidad y los beneficios para la salud de forma preventiva. En esta l\u00ednea, existen proyectos como el llamado N3 que tiene como finalidad incrementar la competitividad de las empresas a trav\u00e9s de la identificaci\u00f3n de nuevas tendencias en nuevos ingredientes, materiales y soluciones para mejorar su posicionamiento en los mercados actuales, tanto locales como internacionales. Tambi\u00e9n desarrollamos proyectos centrados en la valorizaci\u00f3n de subproductos, como VALACTICAT, en el que se ha realizado un estudio para valorizar el suero, un subproducto existente de la producci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos.<\/p>\n<p><strong>\u00bfY en cuanto a la innovaci\u00f3n en nuevas fuentes de prote\u00edna?<\/strong><\/p>\n<p>Ante la previsi\u00f3n de que en el a\u00f1o 2050 la poblaci\u00f3n global llegue a los 9.700 millones de personas, el uso de los insectos y las algas como prote\u00edna alternativa representan una importante soluci\u00f3n ante la previsi\u00f3n de falta de prote\u00edna a escala global, con incidencia inicial en \u00e1mbito de la alimentaci\u00f3n animal y, posteriormente, en el consumo humano. En este escenario, definimos la transici\u00f3n proteica como la sustituci\u00f3n del consumo de prote\u00edna animal por prote\u00edna alternativa, t\u00e9rmino que engloba todas aquellas fuentes basadas en vegetales, algas y hongos, insectos o carne cultivada. Por ahora, dada la demanda de prote\u00edna vegetal y alternativa, estamos centrados en la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n para darle respuesta.<\/p>\n<p><strong>\u00bfEn qu\u00e9 punto se encuentra el desarrollo de la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n<p>Para afrontar este reto con garant\u00edas, es necesario evolucionar las tecnolog\u00edas para la obtenci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas empleando la fermentaci\u00f3n, que permitan cambiar la producci\u00f3n de alimentos, desbloqueando la necesidad actual de prote\u00edna, a la vez que mejorar la salud humana y planetaria. Actualmente estamos centrando esfuerzos para la investigaci\u00f3n propia de procesos fermentativos en fase s\u00f3lida, que se caracterizan por un consumo de baja eficiencia energ\u00e9tica y medioambiental, que permitan superar las restricciones en las propiedades tecnol\u00f3gicas de las prote\u00ednas alternativas vegetales, a la vez que nos permita modular las propiedades sensoriales, tecnol\u00f3gicas y, por supuesto, nutricionales de los ingredientes proteicos. Alineados con estas directrices, aprovechamos la b\u00fasqueda de estos procesos para dar respuesta a la actual problem\u00e1tica existente en relaci\u00f3n con los subproductos de la industria alimentaria, para utilizarlos como sustratos y obtener nuevos ingredientes alimentarios tecnol\u00f3gica y nutricionalmente mejorados.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son los retos que se plantean ante estas innovaciones?<\/strong><\/p>\n<p>Sobre todo, el hecho de que a d\u00eda de hoy no existe informaci\u00f3n suficiente sobre el impacto de estos nuevos alimentos y su seguridad. S\u00f3lo contamos con algunos estudios aislados sobre su digestibilidad y calidad proteica y se desconoce el impacto que puede tener en la transici\u00f3n proteica. Por ello, es necesario realizar m\u00e1s estudios como los que estamos llevando a cabo en Eurecat sobre su seguridad, la calidad proteica y el impacto que pueden tener en la salud de las personas. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n estudiamos c\u00f3mo se pueden llegar a personalizar estos nuevos alimentos. Necesitamos patrones que unan la dieta mediterr\u00e1nea, los nuevos alimentos y el dise\u00f1o de nuevos alimentos seg\u00fan las necesidades grupales de la sociedad.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":20,"featured_media":136156,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[133,407,2283],"tags":[2560,2567,2568,2566],"class_list":["post-136157","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-nutricion-salud","category-salud","tag-nutricion","tag-proteina-es","tag-proteina-alternativa-es","tag-tecnologias-de-fermentacion"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>N\u00e0dia Ortega: &quot;Estamos centrados en la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n para dar respuesta a la demanda de prote\u00edna vegetal y alternativa&quot; - 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