{"id":148440,"date":"2024-03-19T15:10:14","date_gmt":"2024-03-19T14:10:14","guid":{"rendered":"https:\/\/eurecat.org\/?p=148440"},"modified":"2024-03-20T15:17:02","modified_gmt":"2024-03-20T14:17:02","slug":"una-nueva-tecnologia-de-eurecat-abre-la-puerta-a-nuevos-ingredientes-de-proteinas-alternativas-de-fuentes-vegetales-insectos-frutos-secos-setas-o-algas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eurecat.org\/es\/una-nueva-tecnologia-de-eurecat-abre-la-puerta-a-nuevos-ingredientes-de-proteinas-alternativas-de-fuentes-vegetales-insectos-frutos-secos-setas-o-algas\/","title":{"rendered":"Una nueva tecnolog\u00eda de Eurecat abre la puerta a nuevos ingredientes de prote\u00ednas alternativas de fuentes vegetales, insectos, frutos secos, setas o algas"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container has-pattern-background has-mask-background nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" 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fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>El centro tecnol\u00f3gico <a href=\"https:\/\/eurecat.org\/es\">Eurecat<\/a> anticipa en la feria Alimentaria la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n como herramienta innovadora para obtener nuevos ingredientes basados en prote\u00edna alternativa de fuentes vegetales, insectos, frutos secos, setas o algas, y optimizar las propiedades sensoriales y nutricionales de las prote\u00ednas vegetales, para contribuir a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria.<\/p>\n<p>Ante las previsiones de incremento de la poblaci\u00f3n mundial, que se calcula que el a\u00f1o 2050 puede alcanzar los 9.700 millones de personas, las empresas alimentarias se encuentran ante el reto de la b\u00fasqueda de nuevas fuentes proteicas para cubrir la demanda del mercado en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, con el consumo de prote\u00edna alternativa procedente de fuentes basadas en vegetales, algas y hongos, insectos o carne cultivada.<\/p>\n<p>En este contexto, \u201cEurecat aplica procesos fermentativos innovadores en fase s\u00f3lida, de bajo consumo energ\u00e9tico y medioambiental, para modular las propiedades sensoriales, tecnol\u00f3gicas y nutricionales de nuevos ingredientes proteicos y elaborar productos como, por ejemplo, el vinagre de manzana o la bebida de kombucha, implementada en la iniciativa Ekoferm para dar un nuevo valor a subproductos y excedentes de origen vegetal\u201d, explica el investigador de la Unidad de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat Pau Sent\u00eds.<\/p>\n<p>\u201cEsta investigaci\u00f3n se realiza desde la plataforma mixta de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de Eurecat y la Universidad de Lleida (UdL)\u201d, a\u00f1ade el investigador de Eurecat, que presenta tambi\u00e9n en Alimentaria el proyecto PROVEG, en el que se han dise\u00f1ado y desarrollado nuevos alimentos saludables de base vegetal, a partir de fuentes de prote\u00edna vegetal como setas, frutos secos o algas.<\/p>\n<p>Como destaca la directora de la Unidad de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat, N\u00e0dia Ortega, \u201ces necesario un enfoque integral en la aplicaci\u00f3n de soluciones sostenibles y saludables para el suministro de ingredientes proteicos en el futuro, as\u00ed como la realizaci\u00f3n de estudios sobre la su seguridad, la calidad proteica y el impacto que pueden tener en la salud de las personas, estudios como los que llevamos a cabo desde el centro tecnol\u00f3gico\u201d.<\/p>\n<p>En el marco del evento, la directora de la Unidad de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat ha participado en la presentaci\u00f3n del estudio de mapeo de las infraestructuras tecnol\u00f3gicas existentes en Catalu\u00f1a para el procesamiento de prote\u00edna alternativa, elaborado en colaboraci\u00f3n con el IRTA e impulsado por el Departamento de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica, Alimentaci\u00f3n y Agenda Rural y ACCI\u00d3, la Agencia para la Competitividad de la Empresa, y cofinanciado en el marco del Programa del FEDER de Catalu\u00f1a 2021-2027.<\/p>\n<p>El documento permite conocer las infraestructuras disponibles y necesarias en las cinco cadenas de valor identificadas en este \u00e1mbito, que son prote\u00edna vegetal, micro y macroalgas, insectos, fermentaci\u00f3n y prote\u00edna de cultivo, \u201cpara posicionar Catalu\u00f1a como referente en el \u00e1mbito de la prote\u00edna alternativa\u201d, destaca N\u00e0dia Ortega.<\/p>\n<p><strong>Sostenibilidad, circularidad y eficiencia en la industria alimentaria <\/strong><\/p>\n<p>Por otra parte, en el \u00e1mbito de la sostenibilidad, Eurecat avanza diversas innovaciones que aprovechan y valorizan los subproductos de la industria agroalimentaria para obtener nuevos ingredientes alimenticios mejorados tecnol\u00f3gica y nutricionalmente, y para abrir oportunidades de nuevas actividades de valor en el sector.<\/p>\n<p>Es el caso de las iniciativas SATURN, para la valorizaci\u00f3n de subproductos de la industria c\u00e1rnica en base a grasa que permitan generar nuevas actividades de negocio, y de LIFE SOLIEVA, que recupera los compuestos presentes en las salmueras generadas en el proceso de producci\u00f3n de aceitunas de mesa para obtener productos de alto valor a\u00f1adido para la industria alimentaria.<\/p>\n<p>\u201cPonemos al alcance de las empresas del sector de la agroalimentaci\u00f3n soluciones para incrementar la sostenibilidad de sus operaciones, as\u00ed como para optimizar la eficiencia energ\u00e9tica y en el uso del agua en la industria y favorecer una mejor gesti\u00f3n mediante el ahorro y la reutilizaci\u00f3n cuando es posible\u201d, explica la desarrolladora de negocio del Mercado de Alimentaci\u00f3n de Eurecat, Carol Benedi.<\/p>\n<p>En este sentido, se muestra el proyecto EFERNEVI que aplica al sector vitivin\u00edcola herramientas para la gesti\u00f3n de la eficiencia energ\u00e9tica con la hibridaci\u00f3n de tecnolog\u00edas basadas en energ\u00edas renovables y equipos de alto rendimiento.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":20,"featured_media":161142,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1905,727,134,407],"tags":[],"class_list":["post-148440","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacion","category-ferias","category-notas-de-prensa","category-nutricion-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Una nueva tecnolog\u00eda de Eurecat abre la puerta a nuevos ingredientes de prote\u00ednas alternativas de fuentes vegetales, insectos, frutos secos, setas o algas - Eurecat<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link 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