{"id":149441,"date":"2024-04-17T08:43:55","date_gmt":"2024-04-17T06:43:55","guid":{"rendered":"https:\/\/eurecat.org\/?p=149441"},"modified":"2024-04-19T08:47:51","modified_gmt":"2024-04-19T06:47:51","slug":"una-solucion-pionera-para-el-diseno-de-nuevos-productos-alimentarios-de-alto-valor-entre-las-tecnologias-innovadoras-de-eurecat-en-food4future","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eurecat.org\/es\/una-solucion-pionera-para-el-diseno-de-nuevos-productos-alimentarios-de-alto-valor-entre-las-tecnologias-innovadoras-de-eurecat-en-food4future\/","title":{"rendered":"Una soluci\u00f3n pionera para el dise\u00f1o de nuevos productos alimentarios de alto valor, entre las tecnolog\u00edas innovadoras de Eurecat en Food4Future"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container has-pattern-background has-mask-background nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1424.8px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:20px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>El centro tecnol\u00f3gico <a href=\"https:\/\/eurecat.org\/es\">Eurecat<\/a> anticipa en Food4Future, que tiene lugar en Bilbao hasta el 18 de abril, un dispositivo conectado e inteligente para el control de la cocci\u00f3n de carne y pescado en tiempo real que da instrucciones a la cocina para optimizar la calidad del proceso y una soluci\u00f3n pionera con tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n en fase s\u00f3lida para obtener nuevos ingredientes alimenticios con propiedades de alto valor a\u00f1adido.<\/p>\n<p>Entre los procesos innovadores que Eurecat muestra en la feria de referencia en <em>food tech<\/em>, en el \u00e1mbito de las tecnolog\u00edas para el sector agroalimentario, destaca \u201cun biofermentador de bandejas para realizar fermentaci\u00f3n en fase s\u00f3lida que permite obtener nuevos ingredientes de valor y nuevos productos proteicos, de los que gracias a esta tecnolog\u00eda se pueden modular y optimizar las propiedades sensoriales, tecnol\u00f3gicas y nutricionales\u201d, explica la directora de la Unidad de Nutrici\u00f3n y Salud de Eurecat, N\u00e0dia Ortega. Adem\u00e1s, \u201ceste proceso posibilita tambi\u00e9n la valorizaci\u00f3n de subproductos de la agroindustria, para reutilizarlos en la elaboraci\u00f3n de nuevos productos\u201d.<\/p>\n<p>El centro tecnol\u00f3gico anticipa soluciones para la eficiencia, la sostenibilidad, la calidad y la seguridad de la industria alimentaria, como una tecnolog\u00eda de membrana pionera para la purificaci\u00f3n y la separaci\u00f3n de componentes en procesos alimenticios, que aporta al sector una alternativa al tratamiento t\u00e9rmico en lo que se refiere a la concentraci\u00f3n de alimentos, como, por ejemplo, en la elaboraci\u00f3n de zumos, caldos o bebidas.<\/p>\n<p>En el mismo estand, Eurecat avanza por primera vez a la industria alimentaria un term\u00f3metro que incorpora Internet de las Cosas e inteligencia artificial para el control preciso de la cocci\u00f3n de carne y pescado con plancha, que tiene en cuenta la medida de la temperatura y el grosor de los alimentos. As\u00ed, contribuye a la estandarizaci\u00f3n del proceso con la m\u00e1xima calidad.<\/p>\n<p>Seg\u00fan los datos registrados en tiempo real a trav\u00e9s de las sondas que coloca de forma autom\u00e1tica en el alimento, el dispositivo conectado e inteligente se comunica con el usuario y le da instrucciones para voltear o retirar la pieza del fuego, as\u00ed como para regular el fuego, dependiendo del tipo de cocci\u00f3n deseado.<\/p>\n<p>Por lo que se refiere a la rob\u00f3tica, el centro tecnol\u00f3gico expone un robot con tecnolog\u00edas de visi\u00f3n artificial e inteligencia artificial para la detecci\u00f3n de los frutos, que realiza la selecci\u00f3n de las fresas que est\u00e1n listas para ser cosechadas y su recolecci\u00f3n. La innovaci\u00f3n, que se ha validado en un cultivo hidrop\u00f3nico con fresas en el Pa\u00eds Vasco, se ha dotado tambi\u00e9n de un sistema de datos que permite monitorizar el estado del cultivo y el proceso de recolecci\u00f3n.<\/p>\n<p>Como se\u00f1ala la desarrolladora de negocio del Mercado de Alimentaci\u00f3n de Eurecat, Carol Bened\u00ed, \u201csoluciones rob\u00f3ticas como \u00e9sta permiten contribuir a dar respuesta a la necesidad de las empresas agroalimentarias de contar con personal para el trabajo en las tareas del campo y, por otra parte, al contar con una base de datos de seguimiento del cultivo, facilitan una gesti\u00f3n m\u00e1s sostenible y resiliente ante el cambio clim\u00e1tico\u201d.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n en relaci\u00f3n con el sector agr\u00edcola, el centro tecnol\u00f3gico presenta unos m\u00f3dulos fotovoltaicos org\u00e1nicos, flexibles y semitransparentes fabricados con electr\u00f3nica impresa, que aseguran una absorci\u00f3n de luz complementaria con el crecimiento de las plantas y abren sus puertas a la agrovoltaica, que hace posible una combinaci\u00f3n sin\u00e9rgica entre las actividades agr\u00edcolas y de producci\u00f3n energ\u00e9tica.<\/p>\n<p>De acuerdo con las tendencias actuales hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible, Eurecat avanza tambi\u00e9n soluciones saludables para el suministro de nuevas fuentes de prote\u00edna vegetal, como la micoprote\u00edna, los frutos secos, cereales, legumbres, insectos o algas, para el desarrollo de nuevos alimentos en base vegetal.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":20,"featured_media":149439,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1905,727,134,407,408],"tags":[],"class_list":["post-149441","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacion","category-ferias","category-notas-de-prensa","category-nutricion-salud","category-robotica-automatizacion"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - 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