Bebida innovadora a partir de almendra verde con bajo contenido en azúcar y propiedades bioactivas para promover una alimentación más saludable y sostenible.
El proyecto ALMONDFIT desarrolla una bebida saludable y sostenible derivada de la almendra verde (almendruco), caracterizada por su bajo contenido en azúcares y rica en compuestos bioactivos con potenciales beneficios para la salud.
Este estudio responde a la creciente demanda de los consumidores por productos más saludables y nutritivos, que está transformando las tendencias de consumo hacia bebidas con menor contenido en azúcar y con propiedades funcionales. En este contexto, el sector agroalimentario afronta el reto de innovar mediante ingredientes alternativos y tecnologías avanzadas que permitan mejorar tanto el perfil nutricional como sensorial de los productos.
ALMONDFIT combina investigación científica, tecnología emergente y sostenibilidad en el desarrollo de nuevos productos alimentarios. Los resultados permitirán ampliar el conocimiento sobre el potencial de la almendra verde y su aplicación en la formulación de bebidas con propiedades saludables, al tiempo que promueven un aprovechamiento más eficiente de los recursos agroalimentarios y modelos de producción más responsables.
El proyecto está liderado por la Unidad de Nutrición y Salud, que analiza el proceso de obtención de la bebida mediante tecnologías emergentes, así como evalúa sus propiedades bioactivas con modelos in vitro avanzados y valida sus efectos en humanos mediante un ensayo clínico que mide los niveles de azúcar en sangre.
Datos generales
Projecte
Almondfit – Estudio y diseño de una bebida sin azúcar derivada de la almendra verde y validación de sus propiedades bioactivas
Referencia del proyecto
CPP2024-011331
Programa y convocatoria
Proyecto financiado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, la Agencia Estatal de Investigación (AEI) y por el FEDER, en el marco de la convocatoria de proyectos en colaboración público-privada 2024.
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