NOVAFERM

Obtención de nuevas fuentes de proteína para fermentación de subproductos agroalimentarios para el desarrollo de nuevos productos de alto valor añadido.

NOVAFERM estudia la valorización de subproductos de origen vegetal, procedentes de la huerta ecológica, mediante fermentación en fase sólida. El objetivo es obtener nuevos ingredientes y/o productos de valor añadido, aplicables al desarrollo de productos cárnicos híbridos. De esta forma, se contribuye a reducir el impacto ambiental y a fomentar la economía circular.

Con el desarrollo a escala piloto de la inclusión de la micoproteína en las diferentes formaciones cárnicas, las empresas podrían diversificar su gama de productos, lo que les permitirá llegar al mercado de la proteína alternativa, que está en creciente expansión.

Este proyecto une a Fundación Drissa, empresa productora de fruta y verdura ecológica (sector primario) y una empresa transformadora y complementaria del sector cárnico: Embutidos Villamarín, productora de jamones y embutidos curados. Eurecat es el coordinador técnico del proyecto, a través de la Unidad de Nutrición y Salud.

Además, el proyecto permitirá que Fundación Drissa pueda revalorizar sus subproductos agroalimentarios reconvirtiéndolos en ingredientes de gran interés nutricional y tecnológico.