OPTIPROT

Red de excelencia Cervera para la innovación de nuevas fuentes de proteínas para la generación de distintos alimentos, priorizando los procesos de sostenibilidad, el impacto sobre la salud y las demandas de los consumidores.

El proyecto OPTIPROT aborda la transición hacia una nutrición más sostenible mediante la búsqueda de nuevas fuentes respetuosas de proteína alternativa, evaluando tanto el impacto ambiental como la repercusión en la salud humana y optimizando los retos tecnológicos, sociales, culturales y legislativos.

Para ello se utilizan tecnologías ómicas (transcriptómica, epigenómica, proteómica y metabolómica) que, dentro del contexto de la alimentación y mediante el uso de herramientas de alto rendimiento, mejoran la nutrición humana y sus consecuencias para la salud.

El sistema alimenticio actual se centra en grandes cantidades de proteínas animales y vegetales de producción extensiva. Este cambio hacia una dieta más sostenible implica la coexistencia de proteínas convencionales con alternativas. La red OPTIPROT aumenta el conocimiento y capacitación en este sentido, para ofrecer a la industria alimentaria herramientas que faciliten el uso de nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de alimentos e ingredientes saludables.

Para conseguir los objetivos del proyecto, existen cuatro áreas de actuación clave: la capacitación tecnológica, la optimización de recursos, la internacionalización y la transferencia de tecnología. Todo esto con un claro propósito de mejorar la oferta actual de productos, ampliándola con combinaciones innovadoras de proteínas convencionales con alternativas, como las derivadas de legumbres o algas.

Por eso se fomentan nuevos modelos de negocio sostenibles, y se forman y especializan profesionales en el campo de las ómicas aplicadas a la nutrición, potenciando la creación de nuevas empresas emergentes y, finalmente, contribuyendo activamente a la reducción del impacto ambiental asociado al nuestro sistema alimenticio.

Eurecat participa en OPTIPROT a través de su Unidad de Ciencias Ómicas, responsable de la caracterización del perfil de los aminoácidos de las diferentes fuentes proteicas, así como de los análisis organolépticos utilizando la metabolómica no dirigida para compuestos volátiles. La Unidad también se encarga de estudiar el efecto de antinutrientes en la absorción intestinal de distintos compuestos de la dieta, de la caracterización molecular de carne cultivada y de la metabotipación y enterotipación de los estudios clínicos.

Además, la Unidad de Nutrición y Salud realiza y valida los estudios de calidad proteica, determinando el efecto de las nuevas combinaciones proteicas y fuentes de proteínas alternativas sobre la salud, utilizando modelos in vitro, in vivo y preclínicos.

OPTIPROT está coordinado por el centro tecnológico AZTI y, además de Eurecat, cuenta con la participación de AINIA, ANFACO y el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA).