OPTIPROT

Xarxa d’excel·lència Cervera per a la innovació de noves fonts de proteïnes per a la generació de diferents aliments, prioritzant els processos de sostenibilitat, l’impacte sobre la salut i les demandes dels consumidors.

El projecte OPTIPROT aborda la transició cap a una nutrició més sostenible mitjançant la cerca de noves fonts respectuoses de proteïna alternativa, avaluant tant l’impacte ambiental com la repercussió en la salut humana i optimitzant els reptes tecnològics, socials, culturals i legislatius.

Per a aquesta finalitat s’utilitzen tecnologies òmiques (transcriptòmica, epigenòmica, proteòmica i metabolòmica) que, dins el context de l’alimentació i mitjançant l’ús d’eines d’alt rendiment, milloren la nutrició humana i les seves conseqüències per a la salut.

El sistema alimentari actual se centra en grans quantitats de proteïnes animals i vegetals de producció extensiva. Aquest canvi cap a una dieta més sostenible implica la coexistència de proteïnes convencionals amb alternatives. La xarxa OPTIPROT augmenta el coneixement i la capacitació en aquest sentit, per oferir a la indústria alimentària eines que facilitin l’ús de noves fonts proteiques per al desenvolupament d’aliments i ingredients saludables.

Per aconseguir els objectius del projecte, hi ha quatre àrees d’actuació clau: la capacitació tecnològica, l’optimització de recursos, la internacionalització i la transferència de tecnologia. Tot això amb un clar propòsit de millorar l’oferta actual de productes, ampliant-la amb combinacions innovadores de proteïnes convencionals amb alternatives, com les derivades de llegums o algues.

Per això es fomenten nous models de negoci sostenibles, i es formen i especialitzen professionals en el camp de les òmiques aplicades a la nutrició, potenciant la creació de noves empreses emergents i, finalment, contribuint activament a la reducció de l’impacte ambiental associat al nostre sistema alimentari.

Eurecat participa en OPTIPROT a través de la seva Unitat de Ciències Òmiques, responsable de la caracterització del perfil dels aminoàcids de les diferents fonts proteiques, així com de les anàlisis organolèptiques utilitzant la metabolòmica no dirigida per a compostos volàtils. La Unitat també s’encarrega d’estudiar l’efecte d’antinutrients en l’absorció intestinal de diferents compostos de la dieta, de la caracterització molecular de carn cultivada i de la metabotipació i enterotipació dels estudis clínics.

A banda, la Unitat de Nutrició i Salut realitza i valida els estudis de qualitat proteica, determinant l’efecte de les noves combinacions proteiques i fonts de proteïnes alternatives sobre la salut, utilitzant models in vitro, in vivo i preclínics.

OPTIPROT està coordinat pel centre tecnològic AZTI i, a més d’Eurecat, compta amb la participació d’AINIA, ANFACO i el Centre Nacional de Tecnologia i Seguretat Alimentària (CNTA).

Informació relacionada:

• • El Centre de Ciències Òmiques impulsa les tecnologies òmiques amb un nou equipament per mesurar l’expressió gènica a nivell de cèl·lula única
  • Eurecat participa a la xarxa OPTIPROT a la recerca de la millor combinació de proteïnes per a una alimentació sana i sostenible