El proyecto PIG-MALION desarrolla productos derivados del cerdo más cardiosaludables, mediante la reformulación e incorporación de ingredientes bioactivos que permiten mejorar su perfil nutricional y saludable. Los productos obtenidos en este proyecto prevén ser incorporados en el contexto de una dieta cardiosaludable para aquellas personas que consumen habitualmente este tipo de derivados cárnicos.
Durante el proyecto, se evalúan y seleccionan ingredientes bioactivos y análogos a la grasa para desarrollar productos derivados cárnicos como son la Burguer Meat y la botifarra. La ejecución del proyecto contempla también la validación de los efectos de su consumo sobre la salud mediante estudios realizados en animales y en humanos.
PIG-MALION cuenta con un consorcio formado por Embotits Salgot, con amplia experiencia en la elaboración de productos derivados del cerdo, y la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat, que aporta al proyecto su gran experiencia en la ejecución de ensayos pre-clínicos y de intervención en humanos.
Datos generales
Proyecto
PIG-MALION – Estrategia funcional para reducir dianas metabólicas asociados al riesgo cardiovascular mediante la ingesta de productos derivados del cerdo a incorporar en el patrón dietético de consumo habitual
Referencia proyecto
RTC-2017-6110-1
Programa y convocatoria
Proyecto financiado por el MINISTERIO DE DE CIENCIA, INNOVACIÓN Y UNIVERSIDADES y por la Unión Europea, en el marco de la convocatoria Retos-Colaboración del Programa Estatal de Investigación, Desarrollo e Innovación Orientada a los Retos de la Sociedad, dentro del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2013-2016, con el objetivo principal de promover el desarrollo tecnológico, la innovación y una investigación de calidad.
