Revalorización de la grasa de diferentes recortes de cerdo procedentes del despiece de la carne, a partir de su análisis, para obtener un ingrediente rico en ácidos grasos insaturados y evaluar su aplicabilidad industrial.
El proyecto SATURN tiene como principal objetivo la valorización de un subproducto para recuperar diferentes fracciones de grasa para ser incorporadas a matrices alimentarias.
Este planteamiento permitirá contribuir a la competitividad de las empresas mediante la transferencia de resultados del estudio y el fomento de las colaboraciones entre empresas y centros de conocimiento.
Eurecat participa en el proyecto SATURN a través de su Unidad de Nutrición y Salud, con la colaboración del Departamento de Tecnología, Ingeniería y Ciencia de los Alimentos de la Universitat de Lleida.
Las empresas beneficiarias de la ayuda son Tripnet, MAFRICA y Batallé. El proyecto está coordinado por el clúster catalán de la carne y la proteína alternativa INNOVACC.
Datos generales
Proyecto
SATURN – Obtención de grasa insaturada/saturada a partir de recortes de despiece de carne para productos de alto valor añadido
Referencia del proyecto
9015-1387425/2021
Programa y convocatoria
Proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 (cooperación para la innovación) del PDR de Cataluña 2014-2022
