Revalorització del greix de diferents retalls de porc procedents de l’especejament de la carn, a partir de la seva anàlisi, per obtenir un ingredient ric en àcids grassos insaturats i avaluar-ne la seva aplicabilitat industrial.
El projecte SATURN té com a objectiu principal la valorització d’un subproducte per a recuperar diferents fraccions de greix per a ser incorporades a matrius alimentàries.
Aquest plantejament permetrà contribuir a la competitivitat de les empreses a través de la transferència de resultats de l’estudi i el foment de les col·laboracions entre empreses i centres de coneixement.
Eurecat participa en el projecte SATURN a través de la seva Unitat de Nutrició i Salut, amb la col·laboració del Departament de Tecnologia, Enginyeria i Ciència d’Aliments de la Universitat de Lleida.
Les empreses beneficiàries de l’ajut són Tripnet, MAFRICA i Batallé. El projecte està coordinat pel clúster català de la carn i la proteïna alternativa INNOVACC.
Dades generals
Projecte
SATURN – Obtenció de greix insaturat/saturat a partir de retalls d’especejament de carn per a productes d’alt valor afegit
Referència del projecte
9015-1387425/2021
Programa i convocatòria
Projecte finançat a través de l’Operació 16.01.01 (cooperació per a la innovació) del PDR de Catalunya 2014-2022
