La empresa ebrense Kenshô y el centro tecnológico Eurecat han suscrito una colaboración, con el objetivo de estudiar la fermentación en fase sólida como herramienta para incrementar la sostenibilidad del proceso de elaboración de productos fermentados como el sake y el miso mediterráneos, en L’Ampolla.
En el marco de este proyecto de I+D+i, Eurecat ha estudiado la recuperación de potenciales microorganismos fermentativos de las aguas de lavado de una variedad de arroz ecológico cultivado en el Delta del Ebro para su posterior valorización mediante la fermentación en fase sólida. Este estudio abre sus puertas a la empresa hacia la producción de nuevos productos fermentados de forma sostenible, minimizando así el impacto ambiental y reduciendo las emisiones de gases de efecto invernadero derivadas de suministros en 93 kg de CO2 aproximadamente.
El proyecto ha contado con el apoyo de ACCIÓ en el marco de los Cupones ACCIÓ Green con la financiación del Fondo Climático de la Generalitat de Catalunya y ProACCIÓ Green, un programa conjunto con el Departamento de Acción Climática, Agricultura y Agenda Rural.
Tanto el centro tecnológico Eurecat como la empresa Kenshô forman parte del HUB Foodtech & Nutrition, el ecosistema público-privado de empresas, instituciones y centros de investigación del ámbito tecnológico y alimentario de la Catalunya Sur. El hub es un proyecto con impacto en la competitividad de las empresas tecnológicas y alimentarias, que busca conectar de forma eficiente a todos los agentes con capacidad real de acelerar la transformación económica y social de la Cataluña Sur.
