Eurecat impulsa noves tecnologies per a la innovació en aliments i alternatives proteiques de la indústria alimentària

El centre tecnològic Eurecat desenvolupa noves tecnologies per a l’impuls de la innovació en aliments, com un nou digestor automatitzat que permetrà a la indústria alimentària l’anàlisi de la digestibilitat i la qualitat nutricional de noves fonts proteiques.

El digestor simula l’aparell digestiu humà i permet l’avaluació in vitro al laboratori de la digestibilitat i qualitat proteica de noves fonts de proteïna, tenint en compte els criteris recomanats per l’Organització Mundial de la Salut.

El sistema s’ha desenvolupat dins del projecte Microgut, que inclou el desenvolupament d’un bioreactor i dispositius Organ-on-Chip, per a la recreació del microambient del còlon humà.

El projecte també explora l’avaluació de les propietats tecno-funcionals de vint proteïnes alternatives a la proteïna d’origen animal i l’impacte de diferents processos industrials, propis de la indústria càrnia, en la digestibilitat i qualitat proteica dels productes resultants.

Microgut és un projecte aprovat pel Ministeri de Ciència, Innovació i Universitats, finançat pels fons del programa NextGeneration de la Unió Europea, en el marc de la convocatòria RETOS.

“Amb solucions tecnològiques avançades com aquestes, Eurecat reafirma el seu compromís amb una cadena de valor agroalimentària més eficient, saludable i sostenible”, apunta el director de Mercats d’Eurecat, Roger Font.

En aquest sentit, “aquestes tecnologies capdavanteres a l’abast de la indústria faciliten els assajos i els estudis de digestibilitat i qualitat proteica de noves fonts de proteïna”, detalla la responsable de negoci del Mercat Alimentació d’Eurecat, Carol Benedí.

El director de l’Àrea de Biotecnologia d’Eurecat, Antoni Caimari, exposa que “la biotecnologia està avui immersa en l’optimització de tecnologies que afavoreixen la capacitat de simular els entorns biològics en un laboratori i a petita escala”.

El centre tecnològic impulsa també innovacions en l’àmbit de la transformació alimentària, com els processos de fermentació en fase sòlida mitjançant els quals es desenvolupen nous ingredients proteics i fermentats amb aplicacions en productes carnis, millorant tant el seu perfil sensorial com les seves propietats funcionals i nutricionals.

Aquestes tecnologies permeten valoritzar subproductes agroindustrials i excedents d’origen vegetal en l’elaboració de nous ingredients i productes, per impulsar l’economia circular al sector.

Demostració del potencial saludable dels ingredients

D’altra banda, el centre tecnològic ofereix serveis d’innovació a les empreses en postbiòtics, aliments funcionals i ingredients bioactius, segurs i beneficiosos, des de la demostració del potencial saludable d’un ingredient fins a l’elaboració d’un aliment funcional, per proporcionar un efecte de millora per a la salut més enllà del seu valor nutricional bàsic.

En aquest sentit, participa en el projecte Senvafun, liderat per l’empresa Fruselva juntament amb Eurecat, que té com a objectiu principal produir nous aliments innovadors i sostenibles a partir d’ingredients incloent l’ús de subproductes, que permetin reduir el risc de patir osteoartritis i sarcopènia o pèrdua de massa muscular, contribuint així a un envelliment més saludable i al benestar de les persones grans.

Senvafun (PAG-020100-2023-238) és un projecte aprovat pel Ministeri d’Indústria, Comerç i Turisme i finançat pels fons del programa NextGeneration de la Unió Europea en el marc de la convocatòria PERTE Agroalimentari I.