NOVAFERM

Obtenció de noves fonts de proteïna per fermentació de subproductes agroalimentaris pel desenvolupament de nous productes d’alt valor afegit.

 NOVAFERM estudia la valorització de subproductes d’origen vegetal, procedents de l’horta ecològica, mitjançant la fermentació en fase sòlida. L’objectiu és obtenir nous ingredients i/o productes de valor afegit, aplicables al desenvolupament de productes carnis híbrids. D’aquesta manera, es contribueix a reduir l’impacte ambiental i a fomentar l’economia circular.

Amb el desenvolupament a escala pilot de la inclusió de la micoproteïna en les diferents formacions càrnies, les empreses podrien diversificar la seva gamma de productes, la qual cosa les permetrà a arribar al mercat de la proteïna alternativa, que està en creixent expansió.

Aquest projecte uneix a Fundació Drissa, empresa productora de fruita i verdura ecològica (sector primari) i una empresa transformadora i complementària del sector carni: Embutidos Villamarín, productora de pernils i embotits curats. Eurecat és el coordinador tècnic del projecte, a través de la Unitat de Nutrició i Salut.

A més, el projecte permetrà que Fundació Drissa pugui revaloritzar els seus subproductes agroalimentaris reconvertint-los en ingredients de gran interès nutricional i tecnològic.